ニンニク炒め空心菜

中国家庭料理で長く愛され続けている定番のこの一品は、シンプルで彩り豊かな炒め物です。柔らか空心菜（朝顔菜、中国語で kong xin cai としても知られる）を、香り高いニンニクをたっぷり加えた熱した油で手早く炒めます。強火で短時間調理することで野菜の鮮やかな緑色と、シャキッとしながらも柔らかい独特の食感が保たれます。仕上げに少量の味付け液をさっと回しかければ、青菜の持ち味を生かした奥深い味わいが広がります。数分で完成するこの料理は、台湾や中国南部で毎日の食卓に並ぶ定番の副菜です。