Водяной шпинат, жаренный с чесноком

Любимая классика домашней китайской кухни — это простое, но яркое блюдо из нежного водяного шпината (известного также как «утренняя слава» или «кон синь цай»), быстро обжаренного в раскалённом масле с обилием ароматного чеснока. Интенсивный жар сохраняет насыщенный зелёный цвет овоща и его характерную хрустящую, но нежную текстуру, а пара капель приправленной жидкости в конце придаёт блюду глубину вкуса, не утяжеляя зелень. Готовится за считанные минуты, этот гарнир — неизменный гость на столах по всему Тайваню и южному Китаю.