発芽米ミートパティ
マリネして叩き潰した豚ひき肉に、クワイとしいたけを混ぜ合わせ、炊き上げた胚芽米の上に広げて、一緒に煮込んだメイン料理です。
材料
発芽米（軽く洗い、1時間浸水して水気を切る）
155公g
れんこん（包丁の腹で叩いて細かく刻む）
80公g
ひき肉（粘りが出るまで叩く）
120公g
しいたけ（洗い、軟らかくなるまで浸けてからさいの目に切る）
2朵
刻みねぎ
1支
緑色野菜（洗い、適当な大きさに切って沸騰した湯で下茹でする）
a pinch
水（米を炊く用）
240公g
油（土鍋の縁に回しかける）
1小匙
醤油（仕上げに回しかける）
1小匙
片栗粉（下味用）
1/2小匙
卵（下味用）
1/2
水（下味用）
20㏄
醤油（下味用）
1/4小匙
砂糖（下味用）
1/4小匙
塩（下味用）
1/2小匙
作り方
1
下準備
れんこんは包丁の腹で叩いて細かく刻む。しいたけは洗い、軟らかくなるまで浸けてからさいの目に切る。緑色野菜は洗い、適当な大きさに切って沸騰した湯で下茹でする。
2
ひき肉に下味をつける
ボウルにひき肉と下味材（片栗粉、卵、水、醤油、砂糖、塩）を入れてよく混ぜ合わせる。
3
叩いて混ぜ合わせる
ステップ2の下味をつけたひき肉を、粘りと弾力が出るまで叩き、ステップ1で用意した具材を加えてよく混ぜ合わせる。
4
炊いて蒸す
発芽米を軽く洗い、1時間浸水して水気を切る。土鍋に米と水を入れ、蓋をして強火で沸騰させる。水が蒸発したら弱火にする。ステップ3の具材を素早く全体に広げ、優しく押して丸い形にする。油を土鍋の縁に回しかけ、蓋をして弱火で5分間炊く。火を止めて15分間蒸らす。蓋を開け、醤油を回しかけ、刻みねぎを振りかける。下茹でした緑色野菜を横に並べて盛り付ける。
