生姜とネギのカニ
蟹を一口大に切って素揚げにし、ねぎの白い部分と合わせ調味料で手早く炒め合わせる、広東料理の定番です。
材料
カニ(殻を外し、きれいに洗い、ぶつ切りにする)
1000 g
塩(ソース用)
2.5 g
味の素(ソース用)
2.5 g
白こしょう(粉末)(ソース用)
0.1 g
料理酒(フランベ用)
15 g
ピーナッツオイル(カニの揚げ物用)
750 g
ネギ(ソースと香り付け用)
2.5 g
生姜のみじん切り(ソース用)
2.5 g
片栗粉(ソース用)
2.5 g
香醋
2.5 g
オイスターソース(ソース用)
25 g
作り方
1
手順1
カニの殻を外し、きれいに洗い、ぶつ切りにする。
2
手順2
ボウルにスープ、塩、味の素、白こしょう、ネギ、生姜、にんにく、片栗粉、ごま油、オイスターソースを合わせ、ソース状に混ぜておく。
3
手順3
熱した油にカニをさっと揚げ、取り出す。鍋に少量の油を残し、香り付けのために葱の白い部分を加え、カニを戻し入れ、料理酒を注いで素早く蓋をし、用意したソースを流し入れ、全体に絡めて盛り付ける。
