Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Name: Krabbe mit Ingwer und Frühlingszwiebeln
Ingredients: 1000 g Krabbe (Schale entfernen, waschen und in Stücke schneiden); 2.5 g Salz (für die Sauce); 2.5 g Geschmacksverstärker (für die Sauce); 0.1 g Weißes Pfefferpulver (für die Sauce); 15 g Reiswein (zum Ablöschen); 750 g Erdnussöl (zum Braten der Krabbe); 2.5 g Frühlingszwiebel (für Sauce und Aroma); 2.5 g Gehackter Ingwer (für die Sauce); 2.5 g Speisestärke (für die Sauce); 2.5 g Aromatischer Essig; 25 g Austernsauce (für die Sauce)

Ein klassisches kantonesisches Gericht, bei dem Krabbenstücke zunächst frittiert und dann rasch mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und einer vorbereiteten Sauce im Wok angebraten werden.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Krabbe (Schale entfernen, waschen und in Stücke schneiden) 1000 g

Salz (für die Sauce) 2.5 g

Geschmacksverstärker (für die Sauce) 2.5 g

Weißes Pfefferpulver (für die Sauce) 0.1 g

Reiswein (zum Ablöschen) 15 g

Erdnussöl (zum Braten der Krabbe) 750 g

Frühlingszwiebel (für Sauce und Aroma) 2.5 g

Gehackter Ingwer (für die Sauce) 2.5 g

Speisestärke (für die Sauce) 2.5 g

Aromatischer Essig 2.5 g

Austernsauce (für die Sauce) 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die Schale der Krabbe entfernen, sie waschen und in Stücke schneiden.

Schritt 2

In einer Schüssel klare Brühe, Salz, Geschmacksverstärker, weißen Pfeffer, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Speisestärke, Sesamöl und Austernsauce vermengen. Zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.

Schritt 3

Die Krabbe in heißes Öl geben und kurz frittieren, dann herausnehmen. Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen, um das Aroma freizusetzen, die Krabbe zurückgeben, Reiswein hinzufügen, schnell mit einem Deckel abdecken, die vorbereitete Sauce hineingießen, gleichmäßig schwenken und servieren.