생강 대파 게
게 조각을 튀긴 후 파 흰부분과 준비된 소스로 빠르게 볶아 만드는 광둥 요리의 대표 메뉴입니다.
재료
게 (껍질을 벗기고, 깨끗하게 씻은 후, 조각으로 자른다)
1000 g
소금 (소스용)
2.5 g
MSG (소스용)
2.5 g
백후추 가루 (소스용)
0.1 g
요리주 (플램베용)
15 g
땅콩기름 (게 튀김용)
750 g
대파 (소스 및 향신료용)
2.5 g
다진 생강 (소스용)
2.5 g
옥수수 전분 (소스용)
2.5 g
향 식초
2.5 g
굴 소스 (소스용)
25 g
조리 방법
1
1단계
게의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어 조각으로 자른다.
2
2단계
볼에 맑은 육수, 소금, MSG, 백후추, 대파, 생강, 마늘, 옥수수 전분, 참기름, 굴 소스를 넣고 섞어 소스를 만든 뒤 따로 둔다.
3
3단계
뜨거운 기름에 게를 넣어 잠깐 튀긴 뒤 건져낸다. 웍에 기름을 약간 남기고 대파 흰 부분을 넣어 향을 내다가 게를 다시 넣고 요리주를 부은 다음 빠르게 뚜껑을 덮고 준비해 둔 소스를 부어 골고루 섞어 낸다.
