クコの実のカリカリ海老
腎臓を滋養し、陽を補い、気を補充し、血を養うのに役立つ滋養のある料理です。体虚による疲労、腎虚によるインポテンツ、糖尿病に適しています。
材料
洗った大きな海老を3等分に切り、1gの細塩と15gの料理酒で軽く下味をつける
500 g
クコの実（15gを煮出して15gの濃縮液を取る；残り15gを蒸す）
30 g
ニンニクの芽のぶつ切り
50 g
砂糖
50 g
料理酒（海老の下味用）
15 g
醤油（10gを味付けに使用）
15 g
長ねぎのぶつ切り
10 g
細切りの生姜
10 g
薄切りのニンニク
6 g
水溶き片栗粉（衣用）
150 g
ごま油
5 g
植物油
1000 g
細塩（海老の下味用に1g、味付け用に1.5g）
適量
米酢
適量
作り方
1
クコの実を準備する
クコの実を洗う。15gを水で煮て15gの濃縮液を取る。残りの15gを小皿で蒸して取っておく。
2
海老を下味つける
海老を洗って3等分に切り、1gの細塩と15gの料理酒で軽く下味をつけ、水溶き片栗粉を全体にまぶす。
3
合わせ調味料を作る
長ねぎと生姜を細切りにし、ニンニクを薄切りにする。砂糖、細塩1.5g、醤油10g、料理酒10g、クコの実の濃縮液と一緒にボウルに入れ、タレを作る。
4
海老を揚げる
中華鍋を火にかけ、植物油を入れて熱する。エビと長ねぎを入れ、表面が黄金色になるまで揚げる。油をざるでこして切る。
5
料理を仕上げる
少量の油を残した中華鍋を火に戻す。揚げた海老を入れ、蒸したクコの実と一緒に作ったタレを回し入れ、数回炒め、最後にごま油と米酢をたらして仕上げる。
