구기자와 바삭한 새우
신을 보하고 양을 북돋우며 기를 보충하고 혈을 자양하는 데 도움이 되는 영양 만점의 요리입니다. 체허로 인한 피로, 신허로 인한 양위(陽痿), 당뇨에 적합합니다.
재료
손질된 큰 새우, 씻어서 세 부분으로 일정하게 자르고, 정제 소금 1g과 요리술 15g으로 살짝 재운 것
500 g
구기자 (15g은 물에 끓여 15g 농축액을 내고, 나머지 15g은 찜)
30 g
마늘쫑
50 g
설탕
50 g
요리술 (새우 재우기용)
15 g
간장 (10g은 양념에 사용)
15 g
대파
10 g
생강, 채 썬 것
10 g
마늘, 편썬 것
6 g
물전분 (코팅용)
150 g
참기름
5 g
식용유
1000 g
정제 소금 (새우 재우기용 1g, 양념용 1.5g)
적당량
쌀식초
적당량
조리 방법
1
구기자 준비
구기자를 헹군다. 그중 15g을 물에 끓여 15g의 농축액을 낸다. 나머지 15g은 작은 그릇에 찐 뒤 따로 둔다.
2
새우 재우기
새우를 씻어 세 부분으로 일정하게 자른다. 정제 소금 1g과 요리술 15g으로 살짝 재운 다음, 물전분을 고르게 입힌다.
3
소스 만들기
대파와 생강은 채 썰고, 마늘은 편썬다. 설탕, 정제 소금 1.5g, 간장 10g, 요리술 10g, 구기자 농축액과 함께 그릇에 모아 소스를 만든다.
4
새우 튀기기
웍을 불 위에 올리고, 식용유를 넣어 달군다. 새우 조각과 대파를 넣어 겉이 황금색이 될 때까지 튀긴다. 체에 받쳐 기름을 따라낸다.
5
요리 마무리
기름이 조금 남은 웍을 다시 불 위에 올린다. 튀긴 새우를 넣고, 준비한 소스와 찐 구기자를 함께 부어 몇 차례 뒤적거리다가, 참기름과 쌀식초를 고르게 둘러 마무리한다.
