黄金の栗フリッター
栗を柔らかくなるまで蒸し、ペースト状に潰した後、細かく刻んだ白豚脂、細かく刻んだハスの実、その他の同様に細かく刻んだ材料を混ぜ、フライパンで焼いて小さな丸いパティにする。
材料
栗（蒸して柔らかくして潰す）
500 g
豚脂（細かく切る）
100 g
皮を剥いたマコワ（細かく切る）
100 g
卵（卵白のみ）
2
精製塩
お好みで
上白糖
お好みで
玉ねぎ（みじん切り）
お好みで
ラード
お好みで
作り方
1
ステップ1
栗を割り、沸騰したお湯で短く湯通しし、殻と内皮を取り除き、ボウルに入れて柔らかくなるまで蒸し、取り出してナイフで潰す；脇に置いておく。
2
ステップ2
豚脂、マコワ、玉ねぎをそれぞれみじん切りにし、すり鉢に入れ、栗のペースト、卵白、精製塩、上白糖を加えてよく混ぜ、脇に置いておく。
3
ステップ3
フライパンを熱し、ラードを入れる。混ぜた栗のペーストを小さな丸いパティに形作り、フライパンに入れ、弱火で両面が黄金色になるまで焼く。フライパンから取り出し、皿に盛る。
