Goldene Kastanienpuffer
Dämpfe Kastanien, bis sie weich sind, zerdrücke sie zu einer Paste, vermische sie anschließend mit gehacktem weißem Schweinefett, gehackten Wasserkastanien und weiteren ähnlichen gehackten Zutaten und brate die Mischung in kleinen, runden Bratlingen an.
Zutaten
Kastanien (gedämpft bis weich und zerrieben)
500 g
Schweinespeck (fein gehackt)
100 g
Geschälte Wasserkastanien (fein gehackt)
100 g
Eier (nur Eiweiß)
2
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Weißer Zucker
nach Geschmack
Zwiebel (fein gehackt)
nach Geschmack
Schweineschmalz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Kastanien aufschneiden, kurz in kochendem Wasser blanchieren, Schalen und innere Häute entfernen, in eine Schüssel geben, bis weich dämpfen, dann herausnehmen und mit einem Messer zerdrücken; beiseitestellen.
2
Schritt 2
Schweinespeck, Wasserkastanien und Zwiebel separat fein hacken, in einen Mörser geben, Kastanienmasse, Eiweiß, raffiniertes Salz und weißen Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und beiseitestellen.
3
Schritt 3
Eine Pfanne erhitzen und Schweineschmalz hinzufügen. Die gemischte Kastanienmasse zu kleinen runden Bratlingen formen, in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren.
