황금 밤튀김
밤은 부드러워질 때까지 찐 후 으깨어 페이스트로 만들고, 다진 흰 돼지 지방, 다진 마, 그리고 이와 비슷한 다른 다진 재료를 넣고 섞은 뒤 혼합물을 작고 둥근 패티 모양으로 팬에 지지세요.
재료
찐 후 부드럽게 으깬 밤
500 g
잘게 다진 돼지 등지방
100 g
깐 마 (잘게 다진 것)
100 g
달걀 (흰자만 사용)
2
정제 소금
취향껏
흰 설탕
취향껏
양파 (잘게 다진 것)
취향껏
라드
취향껏
조리 방법
1
1단계
밤을 갈라 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질과 속껍질을 벗겨 그릇에 담고 부드러워질 때까지 찐 뒤 꺼내 칼로 으깨 놓습니다.
2
2단계
돼지 등지방, 마, 양파를 각각 잘게 다져 절구에 넣고, 밤 으깬 것, 흰자, 정제 소금, 흰 설탕을 넣어 골고루 섞은 후 놓아둡니다.
3
3단계
팬을 달군 후 라드를 두릅니다. 섞은 밤 반죽을 작고 둥근 패티 모양으로 만든 후 팬에 넣고 약불로 양면이 황금색이 될 때까지 굽습니다. 팬에서 꺼내 접시에 담아 냅니다.
