ゴールデンクルージーエッグ
卵をタレに絡めてカリッと揚げてから、にんじんとピーマンと一緒に炒め合わせます。塩味ベースで軽い辛味があり、外はカリッと香ばしく、中はふんわりとした仕上がりの一品です。
材料
卵
5
にんじん（薄切りにして、さっと茹でておく）
20 g
青唐辛子（薄切りにして、さっと茹でておく）
2
玉ねぎ（みじん切り）
20 g
片栗粉
お好みで
食用油
300 g（実際は30 g）
醤油
大さじ1
豆板醤
大さじ1
細塩
小さじ2
上白糖
小さじ1
作り方
1
卵を茹でる
卵を水に入れ、ひとつまみの細塩を加えて中火で約15分間茹でる。取り出して冷水に浸す。冷めたら殻を剥き、醤油に浸けて色をつける。
2
付け合わせの野菜を準備する
にんじんと青唐辛子を薄切りにし、一緒にさっと茹でておく。
3
卵を揚げる
油を熱し、色をつけた卵を熱した油に入れて、きつね色になるまで揚げる。取り出して置いておく。
4
タレを作る
玉ねぎをみじん切りにする。別のフライパンに少量の油を熱し、みじん切りにした玉ねぎが透き通るまで炒める。豆板醤、上白糖、水で溶いた片栗粉を加えて、とろみのあるタレを作る。
5
タレを絡める
揚げておいた卵、にんじんの薄切り、青唐辛子の薄切りをタレのフライパンに加える。卵全体にタレがまんべんなく絡むように炒め合わせる。
