金蓮魚戯
浙江省の造型料理で、蓮の花の形に配置した海老の薄揚げと、金魚の形に整えた蝦ペーストを組み合わせた一品です。上品で美しい盛り付けで、縁起の良い意味が込められています。
材料
ロブスターのスライス（揚げ物、皿の中央に蓮の花の形に配置）
適量
キノコ（スープで味を含ませる）
適量
ファッチュイ（キノコの外側に広げる）
適量
エビのミンチ（60%の熱湯で湯通し、卵の薄焼きで金魚の形状に包む）
適量
卵の薄焼き（エビのミンチを金魚の形状に包むために使用）
適量
レッドチェリー（蓮の花の中心として使用）
1
作り方
1
蓮の花を配置する
ロブスターのスライスを揚げた後、皿の中央に蓮の花の形に配置し、チェリーを蓮の花の中心として使用する。
2
金魚を周りに配置する
キノコをスープで味を含ませてから、「蓮の花」の外側に配置し、キノコの上にファッチュイを一層広げ、エビのミンチを60%の熱湯で火が通るまで湯通しし、卵の薄焼きで「金魚」の形状に包んで皿の周りに配置すれば、完成です。
