황금 연꽃과 물고기
저장성(浙江省) 조형 요리로, 연꽃 모양으로 정렬된 튀긴 랍스터 슬라이스와 금붕어 모양의 새우 페이스트가 어우러진 요리입니다. 우아하고 아름다운 비주얼을 자랑하며, 길조(吉祥)의 상징성을 담고 있습니다.
재료
랍스터 슬라이스 (튀겨서 접시 중앙에 연꽃 모양으로 배치)
맛에 맞게
버섯 (육수에 우려낸)
맛에 맞게
파초 (버섯의 바깥층에 펴 바른)
맛에 맞게
다진 새우 (60% 뜨거운 기름에 데쳐서, 계란 크레페로 말아 금붕어 모양으로 만들기)
맛에 맞게
계란 크레페 (다진 새우를 금붕어 모양으로 감싸기 위해 사용)
맛에 맞게
빨간 체리 (연꽃의 중심으로 사용)
1
조리 방법
1
연꽃 배치하기
랍스터 슬라이스를 튀긴 후 접시 중앙에 연꽃 모양으로 배치하고, 빨간 체리를 연꽃의 중심으로 사용하세요.
2
금붕어 주변에 배치하기
버섯을 육수에 우려낸 후 '연꽃' 바깥에 놓고, 버섯 위에 파초를 한 층 펴 바르세요. 다진 새우를 60% 뜨거운 기름에 익을 때까지 데친 후 계란 크레페로 말아 '금붕어' 모양으로 만드세요. 접시 주변에 배치하고 요리를 완성합니다.
