ウォーク焼きインゲンとソーセージ、湯葉の炒め物
パリパリのインゲン、甘い中国ソーセージ、そして繊細な湯葉を、こってりとしたタレで合わせた、火の通りが早い炒め物です。
ストーリー
この家庭的な定番料理は、シャキシャキの野菜となめらかな湯葉（豆腐皮）の食感の対比が際立ちます。熱した中華鍋でソーセージの脂が出て、甘く燻製のような深みのある味わいが生まれ、料理全体に味が染み込みます。
材料
インゲン（さやいんげん）
200g、ヘタを取る
乾燥湯葉（豆腐皮）
100g、リボン状に切る
中国ソーセージ（ラープチョン）
100g、斜め切り
乾燥キクラゲ
10g、水で戻して柔らかくする
ニンニク
3片、みじん切り
無味の油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
塩と白コショウ
お好みで
作り方
1
下準備をする
キクラゲをぬるま湯に15分浸して柔らかくし、一口大にちぎります。インゲンのヘタを取り、湯葉を細いリボン状に切ります。ソーセージは厚めの斜め切りにして、早く火が通り、見た目も良くします。
2
インゲンを下ゆでする
塩を加えた鍋の水を沸騰させます。インゲンを加え、鮮やかな緑色になり、歯ごたえが残るまで正確に2分茹でます。すぐにざるに上げ、冷たい水にさらして加熱を止めます。
3
香りとソーセージを炒める
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出るようにします。油を入れ、次にみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで10秒間炒めます。ソーセージを加えて1〜2分間炒め、端がキャラメリゼされ脂が出て、風味のあるベースを作ります。
4
合わせて味を調える
下ゆでしたインゲン、湯葉、戻したキクラゲを鍋に加えます。湯葉がソーセージの脂を吸うように、強火で2〜3分間激しく炒め合わせます。薄口醤油、塩ひとつまみ、白コショウで味を調えます。全体が熱くなり、つやが出るまでさらに1分間調理します。ご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
