Wok-gebratene grüne Bohnen mit Wurst und Seidentofu-Haut
Ein blitzschnelles Wok-Gericht, das knusprige grüne Bohnen, süde chinesische Wurst und zarte Tofubänder in einer würzigen Glasur vereint.
Geschichte
Dieses Hausmannsgericht zeigt den Texturkontrast zwischen knusprig-zarten Gemüse und seidigen Bohnenquark-Platten. Während die Wurst im heißen Wok ausgibt, entsteht eine süßlich-rauchige Tiefe, die das gesamte Gericht würzt.
Zutaten
grüne Bohnen
200g, Enden abgeschnitten
getrocknete Tofu-Haut (Bohnenquark-Platten)
100g, in Streifen geschnitten
chinesische Wurst (Lap Cheong)
100g, schräg geschnitten
getrocknete Holzohr-Pilze
10g, eingeweicht bis weich
Knoblauchzehen
3, fein gehackt
neutrales Öl
2 EL
helle Sojasauce
1 EL
Meersalz und weißer Pfeffer
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Holzohr-Pilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann in bissgroße Stücke zerreißen. Die grünen Bohnen putzen und die Tofu-Haut in dünne Streifen schneiden. Die Wurst schräg und breit schneiden, damit sie schnell gart und attraktiv aussieht.
2
Bohnen blanchieren
Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben und genau 2 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und gerade noch bissfest sind. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
3
Aromaten und Wurst anbraten
Einen Wok oder große Pfanne auf hoher Hitze erhitzen, bis er raucht. Das Öl hinzufügen, dann den gehackten Knoblauch, 10 Sekunden unter Rühren anbraten, bis er duftet. Die Wurststreifen hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis die Ränder karamellisieren und das Fett austritt und eine würzige Basis entsteht.
4
Kombinieren und würzen
Die blanchierten Bohnen, Tofu-Haut-Streifen und eingeweichte Pilze in den Wok geben. 2-3 Minuten kräftig schwenken, dabei alles mischen, damit die Tofu-Haut das würzige Wurstöl aufnimmt. Mit Sojasauce, einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen. Noch eine weitere Minute kochen, bis alles durchgeheizt und glasiert ist. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
