Haricots verts sautés au wok avec saucisse et peau de soie de soja
Un plat wok rapide mariant des haricots verts croquants, une douce saucisse chinoise et des rubans délicats de tofu dans une glaçage salé.
Histoire
Ce favori familial met en valeur l'interaction texturale entre les légumes tendres-croquants et les feuilles de soja soyeuses. Lorsque la saucisse rend sa graisse dans le wok chaud, elle crée une profondeur douce et fumée qui assaisonne tout le plat.
Ingrédients
haricots verts
200g, équeutés
peau de soja séchée (feuilles de soja)
100g, coupées en rubans
saucisse chinoise (lap cheong)
100g, tranchées en biais
champignons bois d'oreille séchés
10g, trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres
gousses d'ail
3, finement hachées
huile neutre
2 c. à soupe
sauce soja légère
1 c. à soupe
sel de mer et poivre blanc
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Faites tremper les champignons bois d'oreille dans l'eau tiède pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis déchirez-les en bouchées. Équeutez les haricots verts et coupez la peau de soja en rubans fins. Coupez la saucisse en biais tranchant pour créer de larges et fines tranches qui cuisent rapidement et sont appétissantes.
2
Blanchir les haricots
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts et faites cuire exactement 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent vert vif et soient tendres-croquants. Égouttez immédiatement et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3
Saisir les aromates et la saucisse
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'huile, puis l'ail haché, en remuant pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les tranches de saucisse et faites sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent et que la graisse commence à fondre, créant une base savoureuse.
4
Combiner et assaisonner
Ajoutez les haricots blanchis, les rubans de peau de soja et les champignons trempés dans le wok. Faites sauter vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, en mélangeant le tout pour que la peau de soja absorbe les huiles savoureuses de la saucisse. Assaisonnez avec la sauce soja, une pincée de sel et du poivre blanc. Continuez la cuisson pendant une autre minute jusqu'à ce que tout soit chaud et glacé. Servez immédiatement sur du riz vapeur.
