グリーンピースとエビ
衣付きの海老は、緑のエンドウ豆と赤唐辛子と一緒に炒められ、柔らかくフレッシュで歯ごたえのある一品に仕上げます。
材料
エビ（水洗いして水気を切る）
100 g
グリーンピース
適量
赤唐辛子（洗って輪切りにする）
2
卵（卵白のみ使用）
1
片栗粉（まぶす用に混ぜる）
適量
食用油
50 g（実際使用量）
料理酒
小さじ2
塩
小さじ1
うま味調味料
小さじ1
ごま油（仕上げに回しかける）
ひとつまみ
作り方
1
エビの下ごしらえ
エビを洗って水気を切る。卵白と塩と合わせて混ぜ、片栗粉を加えてまぶす。赤唐辛子は洗って輪切りにする。
2
エビの油通し
鍋に油を煙が出る手前（約6割）まで熱する。エビを加えてさっと炒め、油通しをして取り出して一旦よけておく。
3
仕上げの炒め合わせ
鍋に少量の油を足して熱する。グリーンピースを炒め、エビ、赤唐辛子、うま味調味料、料理酒を加える。全体をさっと合わせ、最後に仕上げにごま油を回しかける。
