牛肉の炙り焼き
マリネした牛ランプ肉を野菜と一緒に炭火で焼き、香ばしくスモーキーな風味に仕上げた韓国風焼肉です。
材料
牛ランプの先端（またはシャンク肉。洗って筋膜を取り除き、冷蔵庫で冷凍する）
1000 g
みじん切り生姜
1 g
みじん切り青ネギ
15 g
潰したにんにく
1 g
砂糖
15 g
挽きたて黒胡椒
1 g
煎りごま（炒ったもの）
3 g
漬け汁（漬け方は後述、ここでは記載省略）
適量
醤油（漬け込み用）
適量
水（漬け込み用）
適量
きのこ
100 g
ピーマン
100 g
玉ねぎ
100 g
にんじん
100 g
作り方
1
冷凍
牛ランプの先端を洗い、すべての筋膜を取り除いてから冷蔵庫に入れて冷凍する。
2
切る
冷蔵庫から牛ランプの先端を取り出し、薄めの大きめ切りにし、包丁の背で軽く叩いて平らにしてから、食べやすい中くらいの大きさに切る。
3
漬け込み
ボウルに醤油、水、みじん切り青ネギ、潰したにんにく、みじん切り生姜、砂糖、挽きたて黒胡椒、煎りごまを入れ、よく混ぜ合わせる。そこに牛肉を加えて4時間漬け込む。冷蔵庫で漬け込む場合はもう少し長めに時間をおく。
4
焼く
牛肉を焼く道具にはいくつか種類があり、肉を並べて載せられる鉄の焼き網や、肉を刺す鉄串などがある。焼く途中で、牛肉と牛肉の間にきのこ、ピーマン、玉ねぎ、にんじんなどの具材を挟んで焼いてもよい。
5
盛り付け
漬け込んだ牛肉を炭火で中までしっかり火が通るまで焼き、漬け汁は一人分ずつ小さな器に取り分けてつけながら食べる。
