소고기 구이
양념에 재운 우둔 끝살을 채소와 함께 숯불에 구워 훈연향과 고소한 풍미를 더한 한국식 소고기 구이입니다.
재료
우둔살 (또는 앞다리살, 씻어서 막과 힘줄을 제거하고 냉장실에서 얼린 것)
1000 g
다진 생강
1 g
다진 파
15 g
으깬 마늘
1 g
설탕
15 g
곱게 간 후추
1 g
볶은 깨가루
3 g
식초장 (제조법은 뒤에 첨부되며, 여기에는 기재되어 있지 않음)
to taste
간장 (재울 때 사용)
to taste
물 (양념장 제조용)
to taste
버섯
100 g
청고추
100 g
양파
100 g
당근
100 g
조리 방법
1
냉동
우둔살을 씻어 모든 막과 힘줄을 제거한 뒤 냉동실에 넣어 얼린다.
2
자르기
냉동실에서 우둔살을 꺼내어 크고 얇은 슬라이스로 자른 뒤 칼등으로 가볍게 두드려 펴고, 중간 크기의 사각형으로 자른다.
3
재우기
사기 그릇에 간장, 물, 다진 파, 으깬 마늘, 다진 생강, 설탕, 곱게 간 후추, 볶은 깨가루를 함께 섞는다. 잘 저은 뒤 소고기를 넣고 4시간 동안 재운다. 냉장실에서 재울 경우 더 긴 시간을 둔다.
4
굽기
소고기를 굽는 데에는 여러 도구가 있다. 고기 조각을 위에 올려놓을 수 있는 철제 그릴대, 또는 고기를 꿰는 철꼬챙이가 있다. 굽는 동안 고기 조각 사이에 버섯, 청고추, 양파, 당근 또는 기타 재료를 끼워 넣을 수 있다.
5
담기
재워둔 소고기 슬라이스를 숯불 위에 놓고 완전히 익을 때까지 구운 뒤, 식초장은 개인용 작은 그릇에 나누어 담고 찍어 먹는다.
