つぼ焼き
カタツムリの肉をきれいに洗い、蒸して火が通ったら殻に戻します。開口部にニンニクペーストを詰めてきつね色になるまで焼くと、柔らかい肉に豊かなニンニクの香りが染み込みます。
材料
カタツムリ
1000 g
にんにく
250 g
ねぎ
適量
しょうが
適量
紹興酒
適量
細目塩
適量
MSG
適量
だし
適量
油
適量
作り方
1
手順1
まずカタツムリをよく洗い、泥や砂を取り除く。殻から身を取り出し、内臓を除去し、きれいにすすぐ。ねぎ、しょうが、その他の調味料を加え、蒸し器で完全に火が通るまで蒸す。
2
手順2
各殻の内側に適量のだしと少量の油を入れ、調理したカタツムリの身を殻に戻す。
3
手順3
各殻の開口部をにんにくペーストで密封し、オーブンまたはグリルで黄金色になるまで焼く。すぐに出す。
