海南風ココナッツそぼろ饅頭
螺旋状の上海風パンで、黄色と白の層が交互になっており、層がはっきりと分かれていて、ココナッツの風味が豊かで、適度なパリッとした食感です。
材料
強力粉
500 g
溶き卵
100 g
精製ラード
400 g
砂糖
350 g
イースト
4 g
パン改良剤
4 g
バター
50 g
水
400 g
新鮮な削りココナッツ
500 g
植物油
50 g
炒りごま
50 g
作り方
1
具を作る
砂糖150gを削りココナッツと混ぜ合わせ、香りが立って火が通るまで炒め、炒りごまを混ぜ入れて具を作る。
2
パン生地を作る
強力粉の中央にくぼみを作り、イースト、パン改良剤、バター、砂糖30g、水200gを加える。混ぜてこね、生地が弾力を持ち滑らかになるまで練る。ガス抜きをして折りたたみ、30分間休ませてパン生地を作る。
3
饅頭を成形する
中力粉の3分の1を取り出す（原文が不完全なため、手順は未完）。
