ハムとへちま
煮込んだハムとヘチマを使った、赤と緑が鮮やかで香りが良く、柔らかくさっぱりした味わいの料理。
材料
へちま（皮をむき、洗って、長さ6cm、幅1.5cmの薄切りにする）
400グラム
ハム（角切りにする（原典では誤って「tou tui」と書かれていたが、正しくはハム））
100グラム
塩
適量
うま味調味料
適量
でんぷん（薄くとろみ用）
適量
ピーナッツオイル
適量
スープ
適量
作り方
1
手順1
ハムは角切りにし、へちまは皮をむいて洗ってから長さ6cm、幅1.5cmの薄切りにし、5〜6分目の油温でさっと油通しして、ざるに上げておく
2
手順2
鍋に少量の底油を残し、スープと塩を加え、へちまを入れて30秒ほど煮、うま味調味料を加え、薄くとろみをつけ、鍋から取り出してへちまの薄切りを皿にきれいに並べ、ハムの角切りを散らし、鍋に残ったタレをかけて供する
