芙蓉あさり
福建料理のひとつ。調理したアサリの薄切りを蒸した卵白の上に盛り、熱いスープを注いで仕上げる。
材料
あさり（1個を2切れに切る）
600 g
卵白（泡立て、蒸す）
4
ねぎ
5
生姜スライス
2 slices
紹興酒
75 g
塩（卵白に加える）
3 g
スープ（一部は卵白に加え、残りは沸騰させて上からかける）
300 g
作り方
1
芙蓉卵白の蒸し物
ボウルで卵白を泡立て、スープ（約150g）と塩を加えてよく混ぜ、蒸し器で約7〜8分蒸して芙蓉卵白を作る。
2
あさり肉の下茹で
あさりを1個につき2切れに切り、清潔な鍋に入れ、ねぎ、生姜、紹興酒と適量の水を加えて80%程度火が通るまで煮て、あさり肉を取り出す。
3
盛り付け
調理したあさり肉を芙蓉卵白の上に置き、残りのスープを沸騰させて上からかけて仕上げる。
