Hibiskus-Meeresmuschel

Name: Hibiskus-Meeresmuschel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Meeresmuschelfleisch (jeweils in 2 Scheiben geschnitten); 4 Eiweiß (geschlagen und gedämpft); 5 Frühlingszwiebel; 2 slices Ingwerscheiben; 75 g Shaoxing-Reiswein; 3 g Salz (zum Eiweiß hinzugefügt); 300 g klare Brühe (ein Teil zum Eiweiß hinzugefügt, der Rest gekocht und darüber gegossen)

Ein Gericht aus Fujian mit gekochten Muschelfleischscheiben, serviert über gedämpftem Eiweiß, verfeinert mit einem Schuss heißer Brühe.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Meeresmuschelfleisch (jeweils in 2 Scheiben geschnitten) 600 g

Eiweiß (geschlagen und gedämpft) 4

Frühlingszwiebel 5

Ingwerscheiben 2 slices

Shaoxing-Reiswein 75 g

Salz (zum Eiweiß hinzugefügt) 3 g

klare Brühe (ein Teil zum Eiweiß hinzugefügt, der Rest gekocht und darüber gegossen) 300 g

Anleitung

Gedämpftes Hibiskus-Eiweiß

Eiweiß in einer Schüssel schlagen, klare Brühe (etwa 150 g) und Salz hinzufügen, gut mischen, etwa 7 bis 8 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, um Hibiskus-Eiweiß herzustellen.

Gekochtes Meeresmuschelfleisch

Jede Meeresmuschel in 2 Scheiben schneiden, in einen sauberen Topf geben, Frühlingszwiebel, Ingwer, Reiswein und eine angemessene Menge Wasser hinzufügen, bis zu 80 % gar kochen, dann das Muschelfleisch herausnehmen.

Anrichten

Das gekochte Muschelfleisch auf das Hibiskus-Eiweiß legen, die restliche klare Brühe zum sprudelnden Kochen bringen und darüber gießen, um fertigzustellen.