Palourdes à l'hibiscus

Name: Palourdes à l'hibiscus
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g chair de palourde (coupée en 2 tranches chacune); 4 blanc d'œuf (battu et cuit à la vapeur); 5 ciboule; 2 slices tranches de gingembre; 75 g vin de Shaoxing; 3 g sel (ajouté aux blancs d'œufs); 300 g bouillon clair (une partie ajoutée aux blancs d'œufs, le reste bouilli et versé dessus)

Un plat du Fujian composé de tranches de chair de palourde cuites, servies sur du blanc d'œuf à la vapeur, le tout fini par un versement de bouillon chaud.

35 min

Facile

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Ingrédients

chair de palourde (coupée en 2 tranches chacune) 600 g

blanc d'œuf (battu et cuit à la vapeur) 4

ciboule 5

tranches de gingembre 2 slices

vin de Shaoxing 75 g

sel (ajouté aux blancs d'œufs) 3 g

bouillon clair (une partie ajoutée aux blancs d'œufs, le reste bouilli et versé dessus) 300 g

Instructions

Blanc d'œuf à l'hibiscus à la vapeur

Battre les blancs d'œuf dans un bol, ajouter le bouillon clair (environ 150 g) et le sel, bien mélanger, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 7 à 8 minutes pour obtenir le blanc d'œuf à l'hibiscus.

Chair de palourde bouillie

Couper chaque palourde en 2 tranches, les placer dans une casserole propre, ajouter la ciboule, le gingembre, le vin de riz et une quantité appropriée d'eau, cuire jusqu'à 80 % de cuisson, puis retirer la chair de palourde.

Dressage

Disposer la chair de palourde cuite sur le blanc d'œuf à l'hibiscus, porter le reste du bouillon clair à ébullition vive et le verser dessus pour terminer.