부용 해만
익힌 조개 살 슬라이스를 찐 달걀 흰자 위에 올리고 뜨거운 국물을 끼얹어 마무리하는 푸젠(福建) 요리.
재료
해만 살(각각 2조각씩 썰기)
600 g
달걀 흰자(풀어 삶기)
4
쪽파
5
생강 슬라이스
2 slices
사오싱 와인
75 g
소금(달걀 흰자에 넣기)
3 g
맑은 육수(일부는 달걀 흰자에 넣고, 나머지는 끓여 부음)
300 g
조리 방법
1
부용 흰자 찜
그릇에 달걀 흰자를 풀어 맑은 육수(약 150 g)와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 찜통에서 약 7~8분간 찌어 부용 흰자를 만든다.
2
해만 살 삶기
해만 각각을 2조각씩 썰어 깨끗한 냄비에 넣고, 쪽파, 생강, 사오싱주와 적당량의 물을 넣고 80% 정도 익을 때까지 익힌 뒤 해만 살을 건져낸다.
3
담기
부용 흰자 위에 익힌 해만 살을 올리고, 남은 맑은 육수를 끓여 부어 완성한다.
