家庭風鶏肉の一口大
鶏肉とたけのこ、にんじんを主材料とした、濃厚で風味豊かな家庭風シチュー。
材料
若鶏（内臓と骨を除き、一口大に切る）
900 g
にんじん（水栗の形に剥く）
250 g
植物油（実際は約50gを使用）
800 g
醤油
40 g
豆板醤（豆瓣醤）
100 g
ラード
5 g
塩
10 g
生姜（薄切り）
5 g
MSG
5 g
スープ（1,500g）
1500 g
ねぎ（薄切り）
適量
料理酒
適量
作り方
1
材料を揚げる
鶏肉の内臓と骨を除き、一口大に切る。油を約8割まで熱し、鶏肉を揚げて取り出す。にんじんを水栗の形に剥き、これも油でさっと揚げて取り出す。ねぎと生姜は薄切りにする。
2
煮込む
まず、少量のラードで豆板醤が香り立つまで炒め、スープを加えてしばらく煮込み、豆板醤の固形分をこし取る。次に鶏肉、ねぎ、生姜、塩、料理酒を加える。沸騰したらあくを取り、弱火で8割ほど柔らかくなるまで煮込み、にんじんを加える。鶏肉とにんじんが両方とも十分に柔らかくなったら、煮汁を煮詰めて濃くし、味付けを調整して提供する。
