가정식 닭고기 조각
닭고기와 죽순, 당근을 주재료로 사용한 진하고 감칠맛 나는 가정식 스튜입니다.
재료
큰 봄 닭 (내장을 빼고, 뼈를 발라내고, 한입 크기로 썬 것)
900 g
당근 (밤 모양으로 깐 것)
250 g
식용유 (실제로는 약 50g 사용)
800 g
간장
40 g
두반장 (잘 익은 콩 페이스트)
100 g
돼지기름
5 g
소금
10 g
생강 (슬라이스한 것)
5 g
미원 (MSG)
5 g
육수 (1,500g)
1500 g
대파 (슬라이스한 것)
적당량
요리주
적당량
조리 방법
1
재료 튀기기
닭을 내장을 빼고 뼈를 발라낸 뒤 한입 크기로 잘라, 약 80% 정도 달궈진 기름에 튀긴 후 건져낸다. 당근은 밤 모양으로 깐 뒤 기름에 살짝 튀겨 건져낸다. 대파와 생강은 모두 슬라이스한다.
2
음식 졸이기
먼저 돼지기름을 살짝 두른 뒤 두반장이 바삭해질 때까지 볶다가 육수를 넣고 잠시 끓여서 두반장 찌꺼기를 걸러낸다. 그다음 닭 조각과 대파, 생강, 소금, 요리주를 넣고 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불에서 닭이 80% 정도 익을 때까지 졸인다. 이어서 당근을 넣고 닭과 당근이 완전히柔らかくなる(부드러워질) 때까지 계속 졸인다. 마지막으로 간을 농축하도록 졸여서 맛을 보고 간을 맞추어 그릇에 담아낸다.
