故郷の豆腐
衣を付けた豆腐の細切りとカニ肉を使った家庭料理で、きつね色にカリッと揚げてから手早く炒め合わせます。外側はサクサク、中は柔らかく、豊かで香ばしい香りが自慢の一品です。
材料
豆腐（細長く切る）
500g
蟹の身（解凍し、熱湯で茹でて取り出し、水気を切る）
300g
ねぎ（白い部分をみじん切りにし、香りが出るまで炒め、青い部分は小さく刻んで盛り付けの前に散らす）
2本
薄力粉
適量
片栗粉（衣用）
適量
食用油
100g（実使用40g）
オイスターソース
小さじ3
料理酒
小さじ2
白胡椒
ひとつまみ
上白糖
小さじ1
作り方
1
豆腐と蟹の下ごしらえ
豆腐を細長く切り、蟹の身は解凍して熱湯で茹で、取り出して水気を切る。小麦粉、片栗粉、食用油、水を混ぜ合わせて衣を作り、蟹の身に衣をつけてから、きつね色になるまで油で揚げて取り出しておく。
2
豆腐を揚げる
蟹の身を取り出した後、残った油で豆腐をきつね色になるまで揚げ、取り出しておく。
3
炒め合わせる
ねぎを刻み、少量の油でまず白い部分を香りが出るまで炒め、揚げた蟹の身を加えて、豆腐の細切り、料理酒、オイスターソース、上白糖、白胡椒、水溶き片栗粉と一緒に全体が均一になるまで炒め合わせ、仕上げにねぎの青い部分を散らす。
