はちみつがけ金の棗
この伝統的な山東風デザートは、滑らかな甘い棗（なつめ）の餡を包んだ山芋の薄切りを、パリッとなるまで揚げ、光沢のある砂糖のシロップで仕上げます。砕けるようにサクサクした外側と、柔らかく甘い内側、そして鮮やかな黄金色が特徴です。
材料
やまといも（洗って蒸し、皮をむき、0.3cmの厚さに切る）
300 g
棗のあん（20等分にして丸める）
100 g
白砂糖（シロップ用）
100 g
ピーナッツオイル（中温で揚げる用）
50 g
桂花ジャム（シロップの香り付け用）
to taste
作り方
1
やまといもを準備する
やまといもを洗い、柔らかくなるまで蒸し、皮をむき、包丁で0.3cmの厚さに切る。
2
あんを作る
棗のあんを20等分にし、それぞれを丸める。
3
棗の形に整形する
棗のあんをやまといもの薄切りで包み、棗のような形にする。
4
揚げる
中温（約125°C / 250°F）に熱した油できつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。
5
砂糖シロップを作る
中華鍋に白砂糖、桂花ジャム、水を入れ、濃いシロップ状になるまで煮る。
6
棗にシロップを絡める
揚げた金の棗をシロップに加え、全体に均等に行き渡るまで優しく混ぜる。
7
皿に盛って出す
皿に盛り、すぐに提供する。
