Honigglasierte Goldene Jujuben
Dieses klassische Dessert aus der Shandong-Küche besteht aus Yamswurzelscheiben, die um eine glatte, süße Dattelpaste gewickelt, frittiert, bis sie knusprig sind, und anschließend in einen glänzenden Zuckersirup getaucht werden. Es hat eine splitternd knusprige Außenschicht, einen weichen, süßen Kern und eine leuchtend goldene Farbe.
Zutaten
Yamswurzel (gewaschen, gedämpft, geschält und in 0,3 cm dicke Scheiben geschnitten)
300 g
Jujubenpaste (in 20 Portionen geteilt und zu Kugeln gerollt)
100 g
weißer Zucker (für den Sirup)
100 g
Erdnussöl (zum Frittieren, bei mittlerer Hitze)
50 g
Osmanthus-Marmelade (zum Aromatisieren des Sirups)
to taste
Anleitung
1
Yamswurzel vorbereiten
Die Yamswurzel waschen, bis sie weich ist dämpfen, schälen und mit einem Messer in 0,3 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Füllung zubereiten
Die Jujubenpaste in 20 Portionen teilen und jede zu einer Kugel rollen.
3
Jujuben formen
Jede Jujubenpastenkugel mit einer Yamscheibe umwickeln und zu einer dattelähnlichen Form zusammendrücken.
4
Frittieren
In auf mittlere Hitze erhitztem Öl (ca. 125 °C / 250 °F) goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
5
Zuckersirup zubereiten
Weißen Zucker, Osmanthus-Marmelade und Wasser in einem Wok verrühren und köcheln lassen, bis sich ein dicker Sirup bildet.
6
Jujuben glasieren
Die frittierten goldenen Jujuben zum Sirup geben und vorsichtig schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
7
Anrichten und Servieren
Auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
