Jujubes dorés au miel
Ce dessert classique de style Shandong présente des tranches d'igname enveloppant une pâte lisse et sucrée de dattes rouges, frites jusqu'à être croustillantes, puis enrobées d'un sirop de sucre brillant. Il possède un extérieur délicieusement croustillant, un intérieur doux et sucré, ainsi qu'une couleur dorée vibrante.
Ingrédients
igname (lavée, cuite à la vapeur, pelée et coupée en tranches de 0,3 cm d'épaisseur)
300 g
pâte de jujube (divisée en 20 portions et roulée en boules)
100 g
sucre blanc (pour le sirop)
100 g
huile d'arachide (pour la friture, à feu moyen)
50 g
confiture d'osmanthus (pour aromatiser le sirop)
au goût
Instructions
1
Préparer l'igname
Laver l'igname, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, peler et trancher en morceaux de 0,3 cm d'épaisseur avec un couteau.
2
Préparer la garniture
Diviser la pâte de jujube en 20 portions et rouler chacune en boule.
3
Façonner les jujubes
Envelopper chaque boule de pâte de jujube avec une tranche d'igname et pincer pour leur donner une forme de jujube.
4
Frire
Frire dans l'huile chauffée à feu moyen (environ 125 °C / 250 °F) jusqu'à ce que ce soit doré, puis retirer et égoutter l'huile.
5
Préparer le sirop de sucre
Mélanger le sucre blanc, la confiture d'osmanthus et l'eau dans un wok et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
6
Glacer les jujubes
Ajouter les jujubes dorés frits au sirop et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
7
Dresser et servir
Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.
