蜂蜜小豆の開口酥
サクサク、甘くて、きつね色の焼き色の蜂蜜小豆のオープン菓子は、食後の紅茶のお供にぴったりのお菓子です。このレシピに使用されている金龙魚(アラワナ)オーストラリア産小麦粉の新パッケージは、100%オーストラリアから輸入されており、世界品質コンテストの受賞歴があります。きめ細かい質感と自然な柔らかな色合い、心地よいもちもちとした食感があり、焼餅(シャオビン)などの焼き菓子作りに最適で、高品質なホームベーキングの最良の選択です。
材料
アラワナ オーストラリア産小麦芯粉
500g
ラード
175g
蜜小豆
300g
冷水
100ml
白砂糖
適量
サラダ油
適量
作り方
1
ステップ 1
材料を用意する。
2
ステップ 2
小麦粉250gとラード125gを均一に混ぜ合わせてショートクラスト生地を作る。残りの小麦粉250g、ラード50g、冷水100mlをこねて水油生地にする。均一にこねたら、濡れ布巾をかけて20分間寝かせる。
3
ステップ 3
2種類の生地をそれぞれ細長い棒状に伸ばし、水油生地25gとショートクラスト生地20gずつに均等に切り分ける。
4
ステップ 4
水油生地でショートクラスト生地を包み、閉じ口をしっかりとじて平らに伸ばす。
5
ステップ 5
細長い棒状に伸ばし、縫い目を上にして上から下へ巻き上げる。もう一度伸ばして巻き上げる工程を、合計で伸ばす3回と巻き上げる2回を繰り返す。
6
ステップ 6
生地を中央が厚く縁が薄い丸い皮状に伸ばす。
7
ステップ 7
蜜小豆を詰める。包んで閉じ口を縫い目を下にしてしっかりとじ、饅頭のような形にする。包丁で上面に等間隔の切り込みを入れる。
8
ステップ 8
フライパンに油を熱し、軽く煙が出始めたら生地を入れ、弱火できつね色になるまで揚げる。
9
ステップ 9
揚げた後に油を切り、供する前に白砂糖をまぶす。