レッドカレーひき肉マフィン
赤カレーペーストとひき肉を使った風味豊かなマフィンで、独特な食感が楽しめます。
材料
薄力粉
250g（約2カップ）
ベーキングパウダー
小さじ2
塩
小さじ1/4
卵（殻を取り、溶きほぐす）
2個
砂糖
大さじ5
ココナッツミルク
3/4カップ
油（炒め用に大さじ3追加）
1/2カップ
レッドカレーペースト
大さじ2
ひき肉（事前に調理済み）
100g
シャロット（根元を切り、皮を剥いてみじん切り）
5個
にんにくのみじん切り
大さじ1
スライスアーモンド
適量
作り方
1
ステップ1
薄力粉、ベーキングパウダー、塩を一緒にボウルにふるい入れる。
2
ステップ2
シャロットの根元を切り、外側の皮を剥いてみじん切りにする。フライパンに油大さじ3を熱し、シャロットとにんにくのみじん切りを加えて香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、肉の粒が分離するまで炒め、次にレッドカレーペーストを加えて香りが立つまで炒める。
3
ステップ3
卵（殻を取り）を溶きほぐし、砂糖が均一になるまで混ぜる。ココナッツミルクと残りの油を加えてよく混ぜ、薄力粉に注いで数回かき混ぜる。事前に調理済みのひき肉をグルテンが発達しないように優しく折りたたむように加える。
4
ステップ4
マフィンカップに油を塗るか、紙カップを敷く。生地をそれぞれ3/4程度まで流し入れ、スライスアーモンドを振りかけ、予熱したオーブンに入れる。175°Cで約25分焼く。
