Muffins mit Hackfleisch in rotem Curry
Ein herzhafter Muffin mit roter Currypaste und Hackfleisch, der eine einzigartige Textur bietet.
Zutaten
Weizenmehl
250g (ca. 2 Tassen)
Backpulver
2 TL
Salz
1/4 TL
Eier (Schalen entfernt, verquirlt)
2
Zucker
5 EL
Kokosmilch
3/4 Tasse
Öl (plus 3 EL extra zum Anbraten)
1/2 Tasse
rote Currypaste
2 EL
Hackfleisch (vorgegart)
100g
Schalotten (geputzt, geschält und fein gehackt)
5
fein gehackter Knoblauch
1 EL
gehobelte Mandeln
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Das Weizenmehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz in eine Schüssel sieben.
2
Schritt 2
Die Schalotten putzen, die äußere Haut abziehen und fein hacken. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den fein gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis es duftet. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis sich die Fleischkörner trennen, dann die rote Currypaste dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet.
3
Schritt 3
Die Eier (Schalen entfernt) verquirlen und den Zucker unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Kokosmilch und das restliche Öl dazugeben und gut verrühren, dann über das Mehl gießen und einige Male umrühren. Das vorgegarte Hackfleisch vorsichtig unterheben, um die Glutenbildung zu vermeiden.
4
Schritt 4
Die Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen. Jedes zu etwa 3/4 mit Teig füllen, mit gehobelten Mandeln bestreuen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 175 °C etwa 25 Minuten backen.
