牛胃袋の酸辣炒め
赤と白の美しい見た目と、サクサクとした香り高い酸辣味が特徴の伝統的な湖南料理。
材料
水に浸した牛の胃袋（洗って千切り）
400 g
漬物大根
50 g
乾燥唐辛子
10 g
刻んだパクチー
20 g
料理酒
10 g
米酢
20 g
ごま油（最後にかける）
5 g
ラード（炒め用）
50 g
水溶き片栗粉（とろみ付け）
15 g
鶏ガラスープ
to taste
塩
to taste
味の素
to taste
作り方
1
湯通し
牛の胃袋を洗い、薄切りにする。鍋に塩少々を入れた水を沸騰させ、胃袋をさっと湯通しし、よく水切りする。
2
炒め
中華鍋にラードを熱し、乾燥唐辛子、漬物大根、胃袋、料理酒、酢、塩、味の素、鶏ガラスープを加え、全体が均一になるまで炒める。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をかけ、パクチーを散らして完成。
