매콤새콤 우황 볶음
전통적인 후난 요리로, 붉은색과 흰색의 매력적인 외관과 바삭하고 향긋하며 시고 매콤한 풍미를 자랑한다.
재료
물에 불린 우황(깨끗이 씻어 채썬 것)
400 g
무절임
50 g
마른 고추
10 g
다진 고수
20 g
요리주
10 g
백식초
20 g
참기름(마지막에 둘러 마무리)
5 g
라드(볶음용)
50 g
물 전분물(농도 잡기용)
15 g
닭육수
적당량
소금
적당량
미원(MSG)
적당량
조리 방법
1
데치기
우황을 깨끗이 씻어 가늘게 채 썬다. 냄비에 물을 담고 한 꼬집의 소금을 넣어 끓인다. 우황을 잠깐 데친 뒤 건져내어 물기를 빼놓는다.
2
볶기
웍(또는 프라이팬)에 라드를 두르고 달궈 마른 고추, 무절임, 우황, 요리주, 식초, 소금, 미원, 닭육수를 넣어 골고루 섞이도록 볶는다. 물 전분물을 끼얹어 걸쭉하게 농도를 잡고, 참기름을 둘러 마무리한 뒤 고수를 뿌려 그릇에 담는다.
