Scharf-saure Rinderkutteln
Ein traditionelles Hunan-Gericht mit einem ansprechenden rot-weißen Aussehen und einem knackigen, duftenden, sauer-würzigen Geschmack.
Zutaten
in Wasser eingeweichte Rinderkutteln (gewaschen und in Streifen geschnitten)
400 g
eingelegter Rettich
50 g
getrocknete Chilischoten
10 g
gehackter Koriander
20 g
Kochwein
10 g
weißer Essig
20 g
Sesamöl (am Ende darüberträufeln)
5 g
Schweineschmalz (zum Rührbraten)
50 g
Stärkewasser (zum Andicken)
15 g
Hühnerbrühe
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Blanchieren
Wasche die Rinderkutteln und schneide sie in dünne Streifen. Bringe einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen, blanche die Kutteln kurz und gieße sie dann gut ab.
2
Rührbraten
Erhitze das Schweineschmalz in einem Wok, füge die getrockneten Chilischoten, den eingelegten Rettich, die Kutteln, den Kochwein, den Essig, das Salz, das MSG und die Hühnerbrühe hinzu und brate unter Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Andicke mit dem Stärkewasser, beträufle mit Sesamöl, bestreue mit Koriander und serviere.
