特製カレーソース
タイとインドのカレーパウダー、ターメリックパウダー、レモングラス、エバポレートミルクなどを使った、風味豊かなカレソース。
材料
タイカレー粉
大さじ2
インドカレー粉
大さじ2
食用油
大さじ2
カルニションエバミルク
大さじ1
ココナッツミルク
大さじ1
バター
大さじ1
タイのバードズアイチリ（輪切り）
25グラム
にんにく（洗ってペースト状に潰したもの）
20グラム
パクチー（短く刻んだもの）
10グラム
ウコン粉
小さじ1/2
レモングラス（みじん切り）
2グラム
塩
適量
純水（カレーソースを薄める用）
2カップ
作り方
1
下準備
レモングラスをみじん切りにし、にんにくを洗ってペースト状に潰し、パクチーを短く刻み、タイのバードズアイチリを輪切りにする。タイカレー粉、インドカレー粉、ウコン粉、2カップの純水を混ぜ、なめらかになるまで混ぜてカレーソースを作る。
2
ステップ1
中華鍋を強火で熱し、食用油を加え、適温になるまで熱する。刻んだレモングラス、にんにくペースト、パクチー、輪切りのチリを加え、香りが出るまで炒める。
3
ステップ2
バターを加え、約10秒間炒める。
4
ステップ3
作ったカレーソースを注ぎ、沸騰させる。最後にカルニションエバミルク、ココナッツミルク、塩を加える。強火で沸騰させたら、弱火で5分間煮込む。固形物を漉し、カレーソースは完成です。
