胡適の一鍋料理
胡氏の一品鍋：伝統的な徽州風の多層鍋料理。肉料理を野菜ベースの上に重ね、最初に強火でさっと火を通してから、弱火でじっくり煮込む。
材料
豚バラ肉（マルーン色の三層切れ）
お好みで
鶏肉
お好みで
卵
お好みで
野菜（下に敷く）
お好みで
豆腐
お好みで
干しえび
お好みで
揚げ豆腐
お好みで
竹の子の皮、干し竹の子、大根、乾燥豆、卵餃子、豆腐皮で包んだ肉団子（任意の追加）
任意
作り方
1
材料を重ねる
胡適の一鍋料理では、肉や脂肪の多い食材を上に、野菜を下に配置します。鍋は最大7層まで重ねられます。順に豚バラ肉、鶏肉、卵、野菜、豆腐、干しえび、揚げ豆腐を配置してください。
2
強火で煮立たせる
すべて重ねたら、強火で鍋を沸騰させます。
3
炭火でじっくり煮込む
次に鍋を強い炭火に移し、ゆっくり煮込みます。煮込み中は、おたまで鍋の油分の多いスープをすくい、具材の上にかけながら、味を均等に染み込ませます。
4
完成
三層の豚バラ肉が箸でつかめるようになり、ほぐれそうで震えている状態になったら完成です。
