湖南風スパイシ―牛腱肉
辛味のある牛腱子肉を煮込み、とろみを上げたソースで仕上げた料理。深い赤色で、やわらかく弾むような食感。
材料
牛腱肉（洗って刻み、沸騰した湯で軽く茹でる）
600 g
赤唐辛子（洗って小口切り）
1
長ねぎ（洗って長く切る）
2
にんにく（軽くつぶす）
2片
片栗粉（水で slurry を作るため）
適量
だし汁
大さじ2
料理酒
大さじ1
粉こしょう
少々
細塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
食用油
50 g
しょうゆ
小さじ1
作り方
1
材料を準備する
牛腱肉を沸騰した湯で軽く茹で、上げて刻む。长ねぎを洗って長く切り、唐辛子とにんにくとともに軽くつぶす。
2
煮込む
鍋に油倒入し、熱くなるまで加熱する。长ねぎ、唐辛子、にんにくを加えて、香りが立つまで炒める。牛腱肉、味精、砂糖、料理酒、ケチャップ、塩、水を加え、弱火で40分煮込む。长ねぎ、唐辛子、にんにくを取り除く。
3
だめをthickenする
片栗粉の水でだめにthickenedし、ごま油を垂らして全体に均匀に混ぜる。
