アイスト・レモン・ラウンド
これらの小さく丸いクッキーはケーキのような食感で、豊かなバターとレモンの風味があり、滑らかなアイシングがトッピングされています。
材料
薄力粉
3カップ
ベーキングパウダー
小さじ1杯
塩
小さじ1/2杯
無塩バター（柔らかくする）
大さじ16杯（2スティック分）
グラニュー糖
1/2カップ
粉砂糖
1/2カップ
大きな卵
2個
レモンの皮（細かくおろす、約2個分）
大さじ2杯
フレッシュレモン汁
1/4カップ
純粋バニラエッセンス
小さじ1/2杯
粉砂糖（レモンアイシング用）
1カップ
フレッシュレモン汁（レモンアイシング用）
大さじ1杯
牛乳（レモンアイシング用）
小さじ2杯
作り方
1
予熱
オーブンを175°C（350°F）に予熱する。天板1〜2枚にクッキングシートを敷く。
2
混ぜる
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
3
ミキサーで混ぜる
ハンドミキサーを使い、大きなボウルでバターがクリーミーになるまで泡立てる。グラニュー糖と粉砂糖を加え、滑らかでクリーミーになるまで泡立てる。卵を混ぜ込み、レモンの皮、レモン汁、バニラエッセンスを加える。低速で粉類をちょうど混ざるまで混ぜ込む。生地は厚く、少しべたつく。
4
生地を落とす
用意した天板に丸めた大さじ1杯分の生地を約5cm間隔で落とす。指先で各生地の山を約1.3cmの厚さに優しく平らにする。約13分焼いて、上面が薄く色づき、底が黄金色になったらOK。クッキーは中は柔らかいが形は保たれている状態。（天板を2枚使う場合は、焼き時間の途中で天板を前後・上下に入れ替える。）網の上にクッキーを移して完全に冷ます。
5
アイシング
小さなボウルで粉砂糖、レモン汁、牛乳を混ぜる。小さなスパチュラまたはバターナイフでアイシングをクッキーの上面に塗る。アイシングが固まるまで、クッキーを網の上に置いておく。
