鉄板焼きの春鶏
浙江省を代表する料理で、骨抜きにした柔らかな鶏肉をたたいて薄く伸ばし、衣をつけて黄金色にカリカリに揚げ、甘酸っぱいトマトケチャップのグレーズをかけ、仕上げに皿の周りに新鮮なトマトの薄切りを飾り付けたものです。
材料
柔らかい鶏肉（毛抜き、内臓処理、骨抜き、厚切りにし、肉は包丁の背で叩いて柔らかくする）
200 g
卵（溶き卵にしてでん粉と合わせ、衣にする）
1
トマト（厚切りにして皿の縁に輪状に飾る）
150 g
トマトケチャップ（炒め味付け用）
50 g
砂糖（ソース用）
2 tbsp
酢（ソース用）
2 tbsp
でん粉（一部は衣用、一部はとろみ用）
1.5 tbsp
薄口醤油（マリネ用）
0.5 tbsp
料理酒（マリネ用）
0.5 tbsp
生姜（潰してマリネ用）
1
ねぎ（潰してマリネ用）
5
精塩
3 tsp
うま味調味料（ソース用）
1 tsp
ピーナッツオイル（鶏肉の揚げ物用）
1000 g
上湯（ソース用）
to taste
作り方
1
下味をつける
鶏肉の毛を抜き、内臓を処理し、骨を抜いて厚切りにする。包丁の背で肉を叩いて柔らかくする。生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、精塩、薄口醤油を加えてしばらく漬け込む。ねぎと生姜を取り出し、卵とでん粉を加えてよく混ぜ、鶏肉に均一に絡ませ、最後に乾燥でん粉をまぶす。
2
揚げる
強火で熱した油に鶏肉を入れ、きつね色になるまで揚げて取り出す。食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける。
3
ソースをかける
中華鍋に少量の油を熱し、トマトケチャップを加えて香りが立つまで炒める。上湯、砂糖、酢、うま味調味料を加えてソースを作り、沸騰させる。でん粉でとろみをつけ、鶏肉の上からかける。トマトを厚切りにし、皿の縁に飾りとして並べる。
