봄 닭 철판 구이
절강성의 클래식 요리: 뼈 없는 부드러운 닭고기를 평평하게 두드려 반죽을 입히고 황금색으로 바삭하게 튀긴 다음, 그 위에 달콤하고 신맛이 나는 토마토 케첩 글레이즈를 올리고, 신선한 토마토 슬라이스를 접시 주변에 고명으로 배치한다.
재료
부드러운 닭고기 (털을 제거하고 내장을 깨끗이 한 후 뼈를 발라 두꺼운 조각으로 썰고, 칼등으로 고기를 연하게 두드린 것)
200 g
계란 (전분과 섞어 반죽 코팅용으로 풀어둔 것)
1개
토마토 (접시 가장자리를 장식하기 위해 두꺼운 조각으로 썬 것)
150 g
토마토 소스 (볶음 및 양념용)
50 g
설탕 (소스용)
2큰술
식초 (소스용)
2큰술
전분 (반죽 코팅용과 소스 농축용으로 나눠 씀)
1.5큰술
맑은 간장 (재우는 용도)
0.5큰술
청주 (재우는 용도)
0.5큰술
생강 (으깨서 재우는 용도)
1쪽
파 (으깨서 재우는 용도)
5대
고운 소금
3작은술
MSG (소스용)
1작은술
땅콩 기름 (닭을 튀기는 용도)
1000 g
맑은 육수 (소스용)
취향껏
조리 방법
1
재우기
닭의 털을 제거하고 내장을 깨끗이 한 후 뼈를 발라 두꺼운 조각으로 썹니다. 칼등으로 고기를 두드려 연하게 만듭니다. 생강 조각, 파 토막, 고운 소금, 맑은 간장을 넣고 잠시 재웁니다. 파와 생강을 건져내고 계란과 전분을 넣어 잘 섞어 닭고기가 고르게 코팅되도록 한 뒤, 마지막으로 건전분을 묻힙니다.
2
튀기기
닭고기를 매우 뜨거운 기름에 넣어 황금색으로 튀긴 뒤 꺼냅니다. 조각을 내어 접시에 담습니다.
3
소스 붓기
웍에 기름을 조금 두르고 토마토 소스를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 맑은 육수, 설탕, 식초, MSG를 넣어 소스를 만든 뒤 끓입니다. 전분으로 농축한 후 소스를 닭고기에 붓습니다. 토마토를 두꺼운 조각으로 썰어 접시 가장자리를 장식하도록 담습니다.
