Poulet de printemps grillé au fer

Name: Poulet de printemps grillé au fer
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Poulet tendre (plumé, abats nettoyés, désossé, coupé en morceaux épais, viande attendrie à l'aide du dos d'un couteau); 1 Œuf (battu et mélangé à de l'amidon pour former une panure); 150 g Tomate (coupée en morceaux épais pour border le bord de l'assiette); 50 g Sauce tomate (pour faire revenir et assaisonner); 2 c.à.s. Sucre (pour la sauce); 2 c.à.s. Vinaigre (pour la sauce); 1,5 c.à.s. Amidon (une partie pour la panure, une autre pour épaissir); 0,5 c.à.s. Sauce soja claire (pour mariner); 0,5 c.à.s. Vin de cuisson (pour mariner); 1 Gingembre (écrasé, pour mariner); 5 Ciboule (écrasée, pour mariner); 3 c.à.c. Sel fin; 1 c.à.c. MSG (pour la sauce); 1000 g Huile d'arachide (pour frire le poulet); selon le goût Bouillon clair (pour la sauce)

Un plat classique de la province du Zhejiang : du poulet tendre désossé est battu puis aplati, enrobé de pâte à frire, frit jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et doré, puis nappé d'un glaçage de ketchup à la tomate aigre-doux, avec des tranches de tomate fraîches disposées autour de l'assiette de service en guise de garniture.

45 min

Facile

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Ingrédients

Poulet tendre (plumé, abats nettoyés, désossé, coupé en morceaux épais, viande attendrie à l'aide du dos d'un couteau) 200 g

Œuf (battu et mélangé à de l'amidon pour former une panure) 1

Tomate (coupée en morceaux épais pour border le bord de l'assiette) 150 g

Sauce tomate (pour faire revenir et assaisonner) 50 g

Sucre (pour la sauce) 2 c.à.s.

Vinaigre (pour la sauce) 2 c.à.s.

Amidon (une partie pour la panure, une autre pour épaissir) 1,5 c.à.s.

Sauce soja claire (pour mariner) 0,5 c.à.s.

Vin de cuisson (pour mariner) 0,5 c.à.s.

Gingembre (écrasé, pour mariner) 1

Ciboule (écrasée, pour mariner) 5

Sel fin 3 c.à.c.

MSG (pour la sauce) 1 c.à.c.

Huile d'arachide (pour frire le poulet) 1000 g

Bouillon clair (pour la sauce) selon le goût

Instructions

Marinade

Retirez les plumes du poulet, nettoyez les abats, désossez-le et coupez-le en morceaux épais. Attendrissez la viande en la frappant avec le dos d'un couteau. Ajoutez les tranches de gingembre, les segments de ciboule, le sel fin et la sauce soja claire, puis laissez mariner brièvement. Retirez la ciboule et le gingembre, ajoutez l'œuf et l'amidon, mélangez bien pour que le poulet soit uniformément enrobé, puis enrobez-le enfin d'amidon sec.

Friture

Plongez le poulet dans de l'huile bouillante et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le. Coupez les morceaux et disposez-les sur un plat de service.

Versement de la sauce

Faites chauffer un peu d'huile dans le wok, ajoutez la sauce tomate et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum. Ajoutez le bouillon clair, le sucre, le vinaigre et le MSG pour préparer la sauce, puis portez à ébullition. Épaississez avec de l'amidon, puis versez la sauce sur le poulet. Coupez les tomates en morceaux épais et disposez-les en bordure de l'assiette comme garniture.