Eisen-gegrilltes Hähnchen

Name: Eisen-gegrilltes Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Zartes Hähnchen (gerupft, Innereien gereinigt, entbeint, in dicke Stücke geschnitten, Fleisch mit dem Messerrücken zart geklopft); 1 Ei (verquirlt und mit Stärke zu einem Teigmantel vermischt); 150 g Tomate (in dicke Scheiben geschnitten, um den Tellerrand zu umranden); 50 g Tomatensoße (zum Anbraten und Würzen); 2 EL Zucker (für die Soße); 2 EL Essig (für die Soße); 1,5 EL Stärke (ein Teil für den Teigmantel, ein Teil zum Andicken); 0,5 EL Helle Sojasoße (zum Marinieren); 0,5 EL Reiswein (zum Marinieren); 1 Ingwer (zerdrückt, zum Marinieren); 5 Frühlingszwiebel (zerdrückt, zum Marinieren); 3 TL Feines Salz; 1 TL Geschmacksverstärker (für die Soße); 1000 g Erdnussöl (zum Frittieren des Hähnchens); nach Geschmack Klare Brühe (für die Soße)

Ein klassisches Gericht aus Zhejiang: Entbeintes, zartes Hähnchen wird flach geklopft, in Teig gewälzt, goldbraun und knusprig frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Tomatenketchup-Glasur überzogen, wobei frische Tomatenscheiben als Garnitur rings um den Servierteller angerichtet werden.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Zartes Hähnchen (gerupft, Innereien gereinigt, entbeint, in dicke Stücke geschnitten, Fleisch mit dem Messerrücken zart geklopft) 200 g

Ei (verquirlt und mit Stärke zu einem Teigmantel vermischt) 1

Tomate (in dicke Scheiben geschnitten, um den Tellerrand zu umranden) 150 g

Tomatensoße (zum Anbraten und Würzen) 50 g

Zucker (für die Soße) 2 EL

Essig (für die Soße) 2 EL

Stärke (ein Teil für den Teigmantel, ein Teil zum Andicken) 1,5 EL

Helle Sojasoße (zum Marinieren) 0,5 EL

Reiswein (zum Marinieren) 0,5 EL

Ingwer (zerdrückt, zum Marinieren) 1

Frühlingszwiebel (zerdrückt, zum Marinieren) 5

Feines Salz 3 TL

Geschmacksverstärker (für die Soße) 1 TL

Erdnussöl (zum Frittieren des Hähnchens) 1000 g

Klare Brühe (für die Soße) nach Geschmack

Anleitung

Marinieren

Das Hähnchen von den Federn befreien, die Innereien säubern, entbeinen und in dicke Stücke schneiden. Das Fleisch durch Klopfen mit dem Messerrücken zart machen. Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, feines Salz und helle Sojasoße hinzufügen und kurz marinieren lassen. Frühlingszwiebel und Ingwer wieder herausnehmen, dann das Ei und die Stärke hinzufügen und gut vermischen, sodass das Hähnchen gleichmäßig bedeckt ist, und schließlich in trockener Stärke wenden.

Frittieren

Das Hähnchen in stark erhitztes Öl geben und goldbraun frittieren, dann herausnehmen. Die Stücke schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

Soße angießen

Etwas Öl im Wok erhitzen, die Tomatensoße hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duftet. Klare Brühe, Zucker, Essig und Geschmacksverstärker hinzufügen, um die Soße herzustellen, und zum Kochen bringen. Mit Stärke andicken, dann die Soße über das Hähnchen gießen. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden und als Garnitur am Tellerrand anrichten.