ジャムイーストドーナツ
クラシックなイースト生地のドーナツ。ラズベリージャムやホイップクリームを詰めて揚げることができ、ジャムを添えたり、粉砂糖をふりかけて仕上げます。
材料
酵母ドーナツ生地（30〜31ページ参照）
to taste
ラズベリージャム（好みに合わせて風味を選んでもよい）
80g
生クリーム（乳脂肪分35〜36%）
100g
グラニュー糖
10g
粉砂糖
20g
冷凍いちご（細かく挽く）
2
作り方
1
生地の準備
酵母ドーナツ生地は30〜31ページを参照してください。工程12を行う際は、余分な空気を抜き、7等分に分割してください。
2
成形と発酵
生地を発酵させた後、直径8cmの丸い円盤状に伸ばし、端を少し平らにします。直径7cmの丸い抜き型を使って成形し、クッキングペーパーの上に乗せ、水を吹きかけ、二次発酵させてから熱した油で揚げます。
3
フィリングの準備
[44] 1cmの丸口金をつけた絞り袋にラズベリージャムを入れる。[45] 生クリームを泡立てる→クリームフロスティングの作り方は62ページを参照し、1cmの丸口金をつけた絞り袋にフロスティングを入れる。
4
切り込みを入れる
ドーナツの側面に小さな穴をハサミで切り、ハサミを中心まで挿し入れ、生地に切り込みを入れて開口部を作ります。
5
フィリングを詰める
[44] 絞り口金を挿し入れ、表面からわずかに見えるまでジャムを詰める。[45] 44と同じ方法で、ドーナツにフロスティングを絞り入れる。
6
仕上げ
[44] 冷凍いちごを細かく挽き、粉砂糖と混ぜ合わせたら、ドーナツの表面に均等に振りかけて仕上げる。[45] 表面に粉砂糖を振りかけて仕上げる。
