Hefeteig-Donuts mit Marmelade
Klassische Donuts aus Hefeteig, die mit Himbeermarmelade oder Schlagsahne gefüllt, anschließend frittiert und mit Marmelade oder mit Puderzucker bestäubt serviert werden können.
Zutaten
Hefeteig-Donut-Grundteig (siehe S. 30-31)
nach Geschmack
Himbeermarmelade (Geschmack nach Belieben wählbar)
80g
Schlagsahne (35–36 % Fettgehalt)
100g
Kristallzucker
10g
Puderzucker
20g
Tiefkühlerdbeeren (fein zerkleinert)
2
Anleitung
1
Teig zubereiten
Bitte beachten Sie die Seiten 30–31 zur Herstellung des Hefeteig-Donut-Grundteigs. Bei Schritt 12 die Luft herausdrücken und in 7 gleich große Portionen teilen.
2
Formen und Gärung
Nach dem Aufgehen des Teigs diesen zu einer runden Scheibe von 8 cm Durchmesser ausrollen, die Ränder leicht flach drücken, mit einer Hohlform von 7 cm Durchmesser formen, auf Backpapier setzen, mit Wasser besprühen, zweite Gärung abwarten und anschließend in heißem Öl frittieren.
3
Füllung vorbereiten
[44] Einen Spritzbeutel mit einer 1-cm-Rundtülle versehen und mit Himbeermarmelade füllen. [45] Sahne aufschlagen → siehe Seite 62 zur Herstellung von Sahnecreme, anschließend in einen Spritzbeutel mit 1-cm-Rundtülle füllen.
4
Öffnung einschneiden
Mit einer Schere ein kleines Loch an der Seite des Donuts einschneiden, die Schere bis zur Mitte einführen und den Teig aufschneiden, um einen Schlitz zu erzeugen.
5
Mit Füllung befüllen
[44] Tülle einführen und mit Marmelade füllen, bis sie leicht an der Oberfläche sichtbar ist. [45] Auf die gleiche Weise wie in 44 die Creme in den Donut spritzen.
6
Dekoration
[44] Tiefkühlerdbeeren fein zerkleinern, mit Puderzucker vermischen und gleichmäßig über die Donut-Oberfläche streuen, um zu vollenden. [45] Puderzucker auf die Oberfläche streuen, um zu vollenden.
