Beignets à la levure à la confiture
Beignets classiques à la pâte levée qui peuvent être fourrés à la confiture de framboises ou à la crème fouettée, puis frits et garnis de confiture ou saupoudrés de sucre glace.
Ingrédients
pâte à beignets à la levure (voir pp. 30-31)
au goût
confiture de framboises (la saveur peut être choisie selon les préférences)
80g
crème entière (35-36% de matière grasse)
100g
sucre en poudre
10g
sucre glace
20g
fraises surgelées (finement mixées)
2
Instructions
1
Préparer la pâte
Veuillez vous référer aux pages 30-31 pour préparer la pâte à beignets à la levure. Lors de l'étape 12, pressez pour évacuer l'excès d'air et divisez en 7 portions égales.
2
Façonnage et fermentation
Après la levée de la pâte, étalez en un disque rond de 8 cm de diamètre, aplatissez légèrement les bords, façonnez à l'aide d'un moule creux de 7 cm de diamètre, placez sur du papier cuisson, vaporisez d'eau, laissez fermenter une seconde fois, puis faites frire dans l'huile chaude.
3
Préparer la garniture
[44] Munissez une poche à douille d'une douille ronde de 1 cm, remplissez de confiture de framboises. [45] Fouettez la crème entière → référez-vous à la page 62 pour la préparation de la garniture à la crème, puis remplissez une poche à douille avec une douille ronde de 1 cm de garniture.
4
Couper l'ouverture
Utilisez des ciseaux pour couper un petit trou sur le côté du beignet, insérez les ciseaux jusqu'au centre, coupez la pâte pour créer une fente.
5
Garnir avec la garniture
[44] Insérez la douille, remplissez de confiture jusqu'à ce qu'elle soit légèrement visible à la surface. [45] En utilisant la même méthode qu'en 44, pochez la garniture dans le beignet.
6
Décoration
[44] Mixez finement les fraises surgelées, mélangez avec le sucre glace, puis saupoudrez uniformément sur la surface du beignet pour finir. [45] Saupoudrez de sucre glace sur la surface pour finir.
